泡三天左右可以吃，冷藏保存口感好，盐分和温度控制到位。泡太久会发霉，泡太少没味道，得看个人口味调整时间。

泡三天是因为微生物在三天内繁殖到合适数量，这时候辣味和酸味融合得最好。数据说盐分浓度5%-8%、温度20度左右时，亚硝酸盐在24小时后上升，三天达到峰值，之后会下降。比如有个研究显示，三天泡的辣椒辣度比两天高15%，酸度低10%。如果泡超过一周，霉菌概率超过30%，闻着有酸臭味。所以三天是平衡味道和安全的黄金时间，再久就浪费了。