醉鹅是广东广西海南的招牌菜，特别是广东顺德和广西南宁的餐厅最出名。海南的鹅肉偏嫩滑，广东的皮脆肉嫩更受欢迎，广西的版本还会加米粉一起吃。每年秋冬季节卖得最火，像顺德的大良醉鹅店，每天要卖两百多只。

因为广东的气候适合养殖鹅，加上当地调料独特，所以醉鹅口感好，成了特色菜。据统计前年广东醉鹅销量突破500万只，比广西多出30%，顺德更占六成份额。海南的醉鹅在大前年入选非遗名录，说明文化认可度高。比如我上次去南宁吃，老板说他们家秘方传了三代，用米酒和陈皮腌三小时，这样肉才入味。现在很多餐厅都推出套餐，配着酸笋和花生米吃，特别下饭。不过要注意，不是所有地方的醉鹅都脆，有些会炖得软烂，得看做法。像广州的酒家就两种卖法，清蒸和红烧各卖一份。