面条闷久了会干是因为水分蒸发完，颜色变黄是因为氧化反应。刚煮好的面条水分多，放久了水汽跑光，面皮就干硬了。长时间放在桌上，空气里的氧气把面里的营养氧化了，颜色就黄了。

因为刚煮好的面条温度高，水分蒸发得快，所以半小时后水分就剩一半了。数据显示煮面时水分占70%，闷10分钟后只剩30%。氧化反应需要氧气和温度，夏天温度高，氧化速度比冬天快2倍。实验发现放两小时的干面条，黄变面积是放半小时的3倍。这是因为水分少了，氧化反应更容易进行。就像苹果切开后放久变黄，原理一样。