泡30分到1小时刚刚好，这样米粒吸饱水，蒸的时候不夹生。要是米没泡够，蒸出来会硬邦邦的像石头，泡太久又容易烂成一锅粥。

其实这得看小米品种和水量控制。普通小米泡30分钟足够，长粒小米得泡45分钟到1.5小时。米水比例要是1:1.2到1.5，泡完用手捏能成团就行。数据说泡1小时的小米出饭率比泡20分钟的高27%，但别泡超过2小时，米会发酸。蒸的时候水开后再放进去，焖15分钟最香。要是米泡好了还夹生，可能是蒸锅火候不够，得再焖5分钟。泡水这事儿就像泡茶，急不得也慢不得，得看米和锅的脾气。