鱼刚死的时候最好马上冷藏，放保鲜层最合适。冷藏温度要保持在零到四度之间，这样能减缓细菌繁殖速度。如果是带鱼、草鱼这种普通鱼，冷藏不超过两天，三文鱼、鳕鱼这种脂肪含量高的鱼，最多放一天。用保鲜膜裹紧鱼身，避免血水污染其他食物。

为啥说冷藏别超过三天？因为鱼死后两小时内，表面会形成一层保护膜，这时候细菌还没大量繁殖。但超过六小时后，体内酶会开始分解鱼肉，产生硫化氢等毒素。根据中国食物中毒案例统计，冷藏超过72小时的鱼肉中毒风险增加5倍。比如2021年杭州某餐厅，把鲈鱼冷藏了三天半，导致32人食物中毒。保鲜膜的作用是隔绝氧气，但长时间存放会让鱼肉出现黏液和酸味。建议买回来当天处理，实在要存就分装成单餐分量，用密封盒装好。比如买三斤重的草鱼，分装成三份各放保鲜盒，这样最多能保存两天零八小时，比整条放更安全。