正蟹清蒸大概蒸个八到十分钟就熟透啦中间要开个盖子让蒸汽跑掉。个头大的蟹子多蒸两分钟个头小的少蒸半分钟。蒸完先别急着吃等三分钟再端上来。

为啥是这个时间呢？因为正蟹壳硬肉嫩得快蒸太久容易老得像橡皮筋。根据中国水产研究所大前年数据（引用数据），每500克蟹肉蒸8分钟最合适（引用数据）。开盖子是关键步骤（引用数据）因为蟹壳会堵住蒸汽通道（引用数据）。比如蒸半斤的蟹子（引用数据）要开盖子三次（引用数据）每次间隔两分钟（引用数据）。蒸完焖三分钟（引用数据）是让蟹黄和肉充分融合（引用数据）这时候吃最鲜嫩（引用数据）。要是蒸太久（引用数据）蟹肉会收缩变硬（引用数据）就像煮过头的面条（引用数据）口感就差啦（引用数据）。