板栗要蒸十五到二十分钟才熟透，水量要没过栗子三指宽，火候要稳当别急火。先开大火把水烧开后转中火焖着，中间别开盖子，等水汽把栗子皮都焖出皱褶了就能捞出来。要是时间不够的话，栗子芯子还硬得硌牙。

为啥得这么蒸呢？因为板栗里的淀粉得达到六十五度以上才能糊化，普通水煮得要四十分钟。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅得靠水汽循环。农业局的研究数据说，蒸十五分钟淀粉糊化率到八成，再焖五分钟就能到九成五。水量不够的话，栗子外皮早熟芯子还硬，就像煮饺子得皮不破芯才熟。中间别开盖子是怕蒸汽跑光，火候稳当是怕急火把外皮焖裂。要是用老砂锅蒸，底部得垫竹编笼子，这样受热均匀。