里里脊肉确实嫩但后尖肉肥瘦均匀得很适合红烧。喜欢炒菜选里脊，炖肉就挑后尖。

里里脊肉纤维细得像头发丝儿，肌间脂肪含量才2.3%左右，所以炒着吃容易老得快。后尖肉靠近骨头那部分脂肪层厚实，肌间脂肪比例能达到5.8%，像给肉肉裹了层保护膜。实验数据显示，里脊用大火快炒损失水分达18%，而后尖肉炖煮两小时水分反多出12%。像上次去菜市场，王大爷说“后尖肉炖红烧肉能多放半小时酱油都不柴”，这跟脂肪锁水有关。不过要是做糖醋里脊，还是得选里脊肉，毕竟嫩度差得可不是一星半点。