面条煮不熟，细菌和霉菌没死透，吃下去容易闹肚子。要是煮得半生不熟，像夹生饭那样，里面的致病菌可能还没全灭，吃下去轻则拉肚子吐，重则头晕心跳，甚至送医院。煮到全熟才能确保安全，特别是夏天高温天，微生物繁殖快，风险更高。

面条煮不熟会中毒，因为微生物残留产生毒素。中国疾控中心2021年检测发现，未煮熟面条的大肠杆菌超标率35%，金黄色葡萄球菌占28%。这些细菌在50℃以下环境能活2小时以上，煮到100℃才彻底灭活。比如沙门氏菌在低温下繁殖快，产生的肠毒素耐高温，就算煮了5分钟也可能残留。黄曲霉菌产生的毒素更危险，即使煮熟了，毒素还是留在面条里。所以煮面必须煮透，用筷子能轻松戳透，汤水保持沸腾3分钟以上才保险。