里脊肉是猪的腰部位最细的瘦肉块儿，长在猪腰子下面两指宽的位置。这个部位肉色粉红不带筋膜，切得薄的话像纸片儿似的，炒菜一颠就散了。烧烤摊儿上大厨们最爱拿它穿串儿，因为烤出来不柴不腻，咬起来咯吱咯吱响。

为什么说里脊是猪腰下方的瘦肉呢？得先看猪的全身肉分布。猪的腰眼儿两侧各有一块长条肉，像两片月牙儿贴着骨头长着。里脊肉就在这两片月牙儿中间夹着的位置，厚度不到两厘米，脂肪含量比后腿肉少三成（《中国肉类年鉴》大前年数据）。您要是拿筷子夹猪肋排，那带脆骨的硬块儿是肋条肉；夹到中间发软的肉条儿，那就是里脊。烧烤时肉串儿要穿三片肉两片蒜，中间那两片蒜得夹着里脊肉，烤出来才会外焦里嫩。上次去市场买菜，的大姐边切边说：“这肉得顺着纹理切，切得越薄越嫩乎。”她拿的刀刃比银行卡还薄，三下子就切出二十多片肉，每片厚度误差不到半毫米。所以啊，要找里脊肉得先找到猪腰子，再往下翻两指宽的位置准没错儿。