柠檬膏用冰糖做的要放阴凉处保存，大概能存三个月到半年。如果加了水的话，保存时间会缩短一半，最多只能放两个月。保存的时候要密封好，别让油水进去。放太长时间会发霉，吃之前得闻闻有没有酸味。

为什么这么保存呢？因为冰糖本身有抑菌作用，但水分多的话容易招虫子。实验数据显示，不加水的柠檬膏在25度环境下，水分蒸发速度比加水快40%。比如装在玻璃罐里的样品，三个月后含水量从85%降到75%，这时候细菌繁殖速度就翻倍了。加了水的版本在同样条件下，两个月后含水量还保持在82%，但霉菌孢子数量已经超标了。所以关键要控制水分，就像晒被子要摊开一样，让糖分充分包裹柠檬片。要是保存不当，就算放冰箱也只能多撑半个月，但容易结块变硬。