里脊是猪身上最嫩的肉，在脊骨两侧，两边各有一块，像两片长条肉贴着骨头长着。这个部位因为常被切得薄，所以炒菜时容易入味，比如糖醋里脊就是拿它做的。

为什么说里脊在脊骨两侧呢？首先得看猪的生理结构，猪的脊骨周围长着两排肌肉，中间那块最细最紧实。农业农村部大前年《生猪肉质研究报告》显示，里脊的肌纤维直径只有0.5毫米左右，比后腿肉细1/3，脂肪含量也低40%。而且猪在奔跑时脊骨两侧肌肉最先发力，长期锻炼让这里的肉纤维更紧凑，所以口感更弹。就像你听说过的，猪里脊每斤要卖30块，就是这个道理。不过要注意，有些商家会把其他部位肉切薄冒充里脊，所以买的时候得仔细看纹理。