柠檬干泡的水最好当天喝完，隔夜容易变质。泡好的柠檬水如果没喝完，建议放冰箱冷藏，最多能保存12小时。超过这个时间最好别再喝了，因为细菌容易繁殖，喝了对肠胃不好。

为什么这么讲呢？首先柠檬干泡水时，里面的水分和空气接触后，表面会滋生细菌。比如常见的霉菌和枯草芽孢杆菌，这些细菌在常温下2小时就能开始繁殖，到6小时数量翻倍。冷藏能减缓细菌生长速度，但也不是绝对安全。实验数据显示，冷藏12小时后，柠檬水中的大肠杆菌超标3倍，而维生素C含量下降40%。另外柠檬干泡的水里含有天然糖分，这些糖分是细菌的"美食"，所以时间越久越危险。还有要注意的是，如果水壶没洗干净，残留的细菌会加速变质速度。所以隔夜喝的话，就算冷藏也可能有风险，特别是家里有小孩或老人更得小心。