面干是用面粉加水揉成面团发酵后蒸出来的传统面食。先把面粉和成软面团，放阴凉处发面两小时左右，发好后擀成薄片，切成条状或块状，再蒸十五分钟就熟了。关键是要发足时间让面团起蜂窝，这样蒸出来才会松软有嚼劲。

发面时间不够的话蒸出来的硬邦邦咬不动，所以老手艺都讲究发足十二个钟头。数据说四川家庭做面干时，气温每升高五度，发酵时间要减少半小时。发好的面团要揉两遍排出气泡，这样蒸出来的蜂窝才均匀。蒸的时候得把锅盖扣严实，防止水滴进影响口感。有些地方还会在面团里掺玉米粉，这样蒸出来的颜色更白亮。发面用的面粉要选高筋的，这样面筋多才能撑起蜂窝结构。数据显示，用高筋面粉做面干，成品率比中筋面粉高30%。