蒸小肉蟹得看个头大小，一般8到10分钟就熟透啦。先放蟹在盘里，水开上锅蒸，中间别开盖子，大火蒸到壳变黄肉泛白就行。小个头的蟹可能6分钟就够，大个头得多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟化的速度不一样。蒸8分钟壳变硬肉开始熟，再蒸2分钟肉就全烂了。根据中国水产学会数据，500克螃蟹蒸8分钟壳软肉嫩，超过10分钟肉会变老。比如蒸1斤的蟹，先蒸8分钟让壳定型，再开盖焖2分钟让肉入味。而且得看蟹是否刷洗干净，带壳蒸的话比去壳蒸多蒸1分钟。比如我上次蒸3只小螃蟹，8分钟刚熟，再蒸1分钟壳就裂开了。所以时间得根据实际情况调整，多蒸1分钟少蒸1分钟都看得出来。