梅子酒一般要放一个月到三个月才能喝。梅子沉下去说明糖分和酸度融合了。初期梅子浮着是糖分高，沉下去后酵母把糖分转化成酒精和酸，这时候酒就稳定了。

梅子酒要放够时间才能喝，因为糖分和梅子里的果酸需要时间反应。比如放一个月时糖分转化率约60%，酸度开始上升；到二个月时转化率到80%，酸度稳定；三个月后酒精浓度达标。梅子沉下去是糖分被酵母消耗的表现，这时候酒液浑浊正常。温度15-25度时发酵最快，低温会延长到四个月。梅子浮着说明糖分没消耗完，沉下去后每天沉下去的梅子量减少，说明反应接近尾声。有人用筷子戳梅子，能戳穿不粘手就说明可以喝了。梅子酒放太久会发霉，所以别超过三个月。