烧水到沸腾大约3-5分钟，烧开后降温到80度需3-5分钟。烧开后水蒸气减少，热量自然散失，所以降温速度比烧水快。比如用普通燃气灶，烧开后每分钟降温8-10度，100度到80度正好3-5分钟。

烧水时火候大，水分子运动剧烈，所以烧开快。但烧开后火关小，水表面形成蒸气膜阻挡热量散失，降温变慢。实验数据表明，100度水静置3分钟降温到87度，5分钟降到80度。比如用保温壶装100度开水，3分钟后测水温82度，5分钟后稳定在80度左右。所以烧开后要等够时间才能降到80度，否则水温不够影响泡茶或冲奶效果。