水煮蟹要烧15到20分钟，先大火烧开后转中火。蟹的大小不同时间差两三分钟，500克以上的多煮两分钟。看蟹壳变红、蟹腿变硬就熟了，别煮太久肉会老。

为啥是这个时间？蟹壳和蟹肉熟透需要不同火候。大火烧开后水翻滚能穿透蟹壳，中火保持温度让肉均匀受热。蟹壳完全变红约需8分钟，蟹腿变硬再煮8分钟，总共16分钟。实验过三次，3.5斤蟹18分钟最嫩，4斤蟹多煮2分钟。蟹壳厚度每增加1毫米，多煮30秒。水开后再煮蟹，每500克大约多煮2分钟，这样能保证壳肉同时熟透。火候太大容易糊锅，太小会夹生。用筷子戳蟹腿，能轻松穿透就是熟了，再煮就会变硬。