煮团子要煮15到20分钟，先大火再转小火。水开下锅别急着加筷子搅动，保持锅盖略开，让蒸汽把团子托起来。关火焖三分钟再捞，这样团子才不会外硬里生。

为啥是这个讲究？团子主要由糯米和淀粉组成，淀粉糊化温度在60到70度之间。大火煮能快速升温让外皮定型，防止煮散。但水沸腾过猛会产生大泡，容易戳破团子，转小火后蒸汽更均匀，水分能慢慢渗进馅料。根据《中国烹饪科学》数据，团子中心温度达到85度时淀粉开始糊化，持续15分钟才能让内外受热均匀。实验发现，用大火煮10分钟加小火10分钟，成品弹牙度比全程大火高27%，而全程小火则容易夹生。所以先大火保持形状，再小火保证熟透，就像给团子穿了个"先急后缓"的防护衣。