水煮花生米要泡一个多小时，冷水泡发最好。泡的时候加点盐，水开再下锅煮，煮到花生米浮起来就熟了。记得用筷子夹着泡，别泡太久，不然花生米容易烂。

因为花生米外皮有纤维层，冷水泡会让细胞吸水膨胀，这样煮的时候更容易入味，而且皮会变软，不容易煮烂。实验数据表明，泡40分钟的花生米煮出来发硬，泡60分钟以上的吸水量增加30%，口感更酥脆。泡太久的话花生米容易烂掉，煮出来的水也会浑浊。冷水泡发还能让花生米保持完整，煮的时间控制在5分钟左右，这样既省火又省电。要是用热水泡的话，花生米外皮直接裂开，影响卖相。所以建议冷水泡1小时，煮5分钟，这样既省事又好吃。