面粉过筛主要是为了让面粉更均匀，防止结块。结块的话，和面的时候不容易揉开，面团发起来不蓬松，蒸出来的馒头或者面包就硬邦邦的。筛一遍还能把里面的小颗粒抖掉，比如有时候面粉袋里会混着沙子或者小石头，筛出来更干净。筛过的面粉吸水率更高，做包子皮薄还软和。

为什么过筛是这个答案呢？其实面粉本身有很多细小颗粒，不同批次或者不同产地的面粉颗粒大小不一样。比如普通面粉的颗粒直径一般在50-100微米，筛一遍就能把超过100微米的粗颗粒抖出去，这样和面时酵母更容易接触面粉中的淀粉和蛋白质。数据表明，筛过的面粉吸水率比不筛的高15%，面团发酵时间缩短10分钟。筛过的面粉混合更均匀，比如做饼干时加糖和油，筛过的面粉更容易裹住糖油，饼干口感更酥脆。还有，筛过的面粉在保存时不容易结块，开封后放回原袋筛一下，下次还能用。不过要注意，筛的时候要避开阳光直射，否则面粉容易吸潮结块。