小螃蟹隔水煮的话，水开之后要蒸个八到十分钟差不多。你看壳子泛红透亮，肉都卷起来就熟了，这时候捞出来别急着吃，得等两三分钟再端上来。要是蒸太久肉会变老，火候过了就不好吃了。记得在锅底垫几片老姜，这样蒸出来的螃蟹不腥还入味。

为啥是这个时间呢？这得看螃蟹个头大小，一般常见的花梭子蟹每500克算一个蒸8分钟，大个的得多蒸两分钟。比如半斤的蟹蒸8分钟，半斤以上的得蒸10分钟。为啥不能早也不能晚呢？水开之后温度得保持在一百度以上，这时候螃蟹壳里的钙质开始析出，肉里的蛋白质慢慢凝固。蒸8分钟刚好把螃蟹蒸熟，但壳还没完全变脆。要是少蒸两分钟，肉里还带点粉，多蒸两分钟肉就老得像橡皮了。记得看锅盖上的水汽，等到水汽变成大团往里钻，这时候再关火最合适。我试过用电子秤称过，半斤蟹蒸8分钟，半斤半蟹蒸10分钟，误差不超过一分钟。要是用土灶头的话，得多蒸两分钟，因为火苗小，温度不够。