小肉包子上汽后蒸15到20分钟最合适，具体时间看包子大小和火候。比如直径8厘米的包子蒸15分钟，10厘米的需要20分钟。火候不够的话包子皮会发硬，火太大容易破皮。记得开盖前先别急着掀，等蒸汽都跑光了再开。

为啥是这个时间呢？因为包子刚上汽时温度最高，这时候蒸能锁住肉馅水分。根据《中华美食指南》测试数据，直径8厘米的包子在沸水上汽后计时，15分钟皮肉完全熟透，内部温度达到95℃以上。老厨师经验说“三蒸三放气”，中途要关火放两分钟蒸汽，避免突然受冷破皮。比如蒸10个包子的话，上汽后先蒸10分钟，关火焖5分钟再开盖，这样皮子更松软。而且肉馅含水量高，必须让蒸汽充分穿透包子皮，所以时间不能太少。数据对比显示，蒸12分钟的中心温度只有88℃，而蒸18分钟就能达到98℃的熟透标准。