江米煮15到20分钟熟透，水开后再煮10分钟，关火焖5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能搞定。煮的时候水别太多，平时煮饭的水量刚好就行，米和水的比例得对得上。

为啥是这个时间呢？江米颗粒小吸水快，水开后再煮能确保均匀受热，关火焖5分钟让米粒充分吸收水分，这样口感才会软糯不夹生。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通锅具煮江米需180-240秒，高压锅缩短到900秒。要是水放少了得翻锅加水，容易煮成夹生饭。比如用1斤江米配2.5斤水，大火煮沸后转小火，水开后再计时，这样米粒才能完全涨开。要是用老式煤灶，火候掌握不好可能多煮个5分钟，现在用电磁炉的话精准度更高。有个小窍门，米洗好后泡40分钟再煮，出饭率能提高三成。