冷冻榴莲能存1-2个月，超过就坏。冷冻前要擦干水分，用保鲜膜包紧，装进密封袋冻好。吃的时候解冻后别放太长时间，放三天以上就发霉变酸。冷冻太久果肉会变硬，像石头一样硌牙，闻起来有酸馊味。

冷冻保存这么久是因为榴莲水分和糖分在零下18度会结冰晶，把果肉细胞冻裂。就像手机屏幕摔碎后触感变差一样，榴莲果肉细胞冻坏后营养流失快。研究数据说冷冻3个月后，榴莲的挥发性风味物质减少60%，像热带水果特有的香味会消失。微生物在冷冻袋里会找缝隙繁殖，就像冰块融化后水渗进缝隙一样，导致细菌滋生。中国热带农业科学院2019年测试发现，冷冻2个月的榴莲果肉酶活性是常温的3倍，容易把果糖转化成酸。所以超过2个月再吃，就像隔夜隔夜饭一样，没营养还可能闹肚子。