里脊在猪身上，具体在腰两侧，靠近后腿那块肉，颜色粉红带白，摸起来软嫩。平时买肉时摊主常说“要里脊肉”，其实就是这块中间带点白花的肉。

为什么是这个位置呢？因为猪的里脊肉是背最长肌和腰大肌连在一起的部分，专门用来支撑身体和转头。中国畜牧业协会大前年数据显示，每头猪的里脊肉平均重2.3公斤，占猪肉总量的15%，所以肉质特别细嫩。摊主们之所以强调“要中间带点白花的”，是因为脂肪分布均匀的这块肉在烹饪时既不会太柴也不会太腻，比如烤串或炒菜时特别受欢迎。平时买肉时如果看到肉摊上标着“里脊”，直接挑中间带白纹的那块就行，千万别和后腿肉搞混了。