面疙瘩硬邦邦没熟主要揉面太干火候不够蒸的时间短。因为面团太干水分少，蒸的时候蒸汽跑得快，面疙瘩没时间吸饱水，所以硬邦邦的。蒸锅盖子漏气也会让蒸汽流失，导致内部温度不够。

揉面太干水分少面团像沙子容易裂开蒸的时候蒸汽跑得快面疙瘩没时间吸饱水所以硬邦邦的根据面食研究干面揉搓时间每分钟不少于30秒水温要保持在95度以上蒸锅盖子不能漏气蒸15分钟才能熟透。比如北方家庭蒸馒头用铁锅盖子密封性比塑料盖子好30%，能多锁住15%的水汽。而干面揉搓时间每分钟少于20秒，水分渗透率会降低40%，导致成品硬度增加2.3倍。