小虾爬子蒸的话得看个头大小，一般十头以下的得蒸十到十五分钟。先放清水烧开后上锅，大火蒸的话十分钟能熟透，再蒸五分钟更入味。要是虾爬子特别大个头，可以多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾爬子比较小肉厚实，大火蒸的话十分钟左右温度就能达到八十五度以上，这时候肉就熟了。根据水产研究所的数据，虾类蒸制最佳温度是八十五到九十五度，持续十分钟后蛋白质会充分凝固。再蒸五分钟主要是让肉质更紧实，腥味能散掉些。要是蒸太久会变老，像蒸十五分钟的话，肉会变得像橡皮一样硬。所以时间控制好，既能保证鲜嫩又能去腥。