河蟹蒸12到15分钟最合适。大小影响时间，大只多蒸两分钟，小只少一分钟左右。开盖蒸五分钟让蟹脚变红，再盖盖子蒸八到十分钟，开盖蒸两分钟让蟹黄流出来。

蒸太久肉会老，数据说超过15分钟胶原蛋白流失30%。先开盖蒸五分钟让蟹脚变红，再盖盖子蒸八到十分钟，开盖蒸两分钟让蟹黄流出来。这样蟹肉嫩，蟹黄香。蒸的时候要注意水开再放蟹，火候别太大。蒸好的蟹壳要裂开三指宽才够熟，肉才鲜嫩多汁。比如三两重的蟹蒸十三分钟，五两的蟹要十五分钟。蒸完别马上吃，焖三分钟蟹黄更入味。