河蟹放冰箱保存一般别超过三天，冷冻的话能存个把月。刚捞的河蟹得用湿毛巾裹着放，冷冻前得洗净擦干，不然容易发霉。吃的时候要解冻到半硬状态再蒸，不然肉质会散。

为啥是这个说法呢？因为河蟹是活物，刚捞上来还在呼吸的，冷藏能延缓死亡速度。但超过24小时细菌就开始繁殖了，像上海水产研究所的数据显示，冷藏三天蟹肉脂肪氧化速度提升五倍。冷冻的话要-18度以下，像超市家用冰箱都够格，但得用密封盒装着，避免和其他食物串味。解冻时间别超过72小时，超过就别吃了，不然会有土腥味。像江浙一带老渔民都说，冷冻超过三个月的蟹肉会像橡皮一样硬，蒸出来跟石头一样啃不动。