生面粉不能生吃，吃了会闹肚子。面粉里头麸质多，吃了容易胀气打嗝，微生物也多，轻则拉肚子重则中毒。比如小麦磨成粉时没杀菌，像沙门氏菌、大肠杆菌这些坏东西容易藏里面，中国疾控中心2021年检测报告说，生面粉菌落总数超标率高达38%。

说白了，生面粉吃下去就像吃生米一样遭罪。麸质遇水要膨胀，一嘴吃下去胃里撑得慌，像喝多了水。微生物更麻烦，它们在胃酸里还能活着，繁殖起来更危险。比如麸质蛋白吃多了，有些人会得乳糜泻，全国每十万人里就有7个。微生物超标的话，轻则拉肚子三天，重则高烧住院。去年上海某面粉厂工人生吃面粉团子，集体食物中毒送医院，就是微生物闹的祸。所以厨房里面粉必须烤熟了再吃，或者煮成面食。