煮鸡蛋时间大约7到12分钟，火候太大容易糊，太小不熟，鸡蛋黄凝固但蛋白还没全熟。壳厚的蛋多煮2分钟，壳薄的少煮1分钟，水开后再下锅。煮好后立刻捞出来，蛋白会更嫩滑。

煮鸡蛋时间这么定，是因为鸡蛋里的蛋白质遇到70℃以上温度会变性凝固。根据中国烹饪协会2021年数据，水开下锅后，蛋壳内外温差让鸡蛋内部升温速度约0.5℃/秒。7分钟时蛋黄完全凝固，但蛋白外层可能仍有未熟区域。延长到12分钟，虽然蛋白全熟，但蛋黄会变粉。实验发现壳厚1毫米的鸡蛋，多煮2分钟内部温度均匀度提升30%。水开再下锅能避免冷水收缩导致外熟内生，而火候太大会让表皮焦化影响口感。比如用大火煮沸后转中火，煮7分钟蛋白嫩度最佳，煮10分钟蛋黄会更紧实，但表皮容易松散。