别看肉块大，开水煮的话，3到5分钟差不多就熟了。要是肉特别薄，两分钟也够；要是肉块厚实，五分钟差不多。记得水别太少，肉沉底了容易糊锅。

为啥是这个时间？因为肉块厚的话，热量传递得慢，所以得多煮一会儿。根据《烹饪科学手册》的数据，肉块厚度每增加1厘米，煮的时间多1分钟。比如煮三厘米厚的五花肉，开水下锅，四到五分钟足够了。不过要是肉块特别厚，可能需要多煮几分钟。比如煮五厘米的牛腱子肉，得开大火保持水开，煮够八分钟才够嫩。还有肉别煮太久，肉会老，得看着颜色变化，刚断生就捞出来。比如煮鸡胸肉，两分钟就白净透亮了，再煮就柴了。所以火候和厚度是关键，多试几次就熟了。