和面得用温水30度左右，酵母活性最好。面团要揉够五分钟，表面光滑不粘手。发酵时间别太短，夏天一个钟头，冬天两小时。烤之前刷层油，出炉别急着撕开，等五分钟再吃最香。

为啥这么整呢？水温太低酵母醒不过来，30度时活性最强，实验数据说产气量提升40%（中国食品科学2021）。揉面时间够长面筋网密，口感更弹。发酵不足面团松垮，数据表明发酵两小时蓬松度比一小时高25%（烘焙研究杂志2022）。刷油防干裂是物理阻隔，热气遇油形成保护膜。等五分钟是热胀冷缩原理，刚出炉的面团遇冷会塌，缓五分钟结构更稳定。这些步骤环环相扣，少一步口感就打折扣。