水开煮三到五分钟关火焖两分钟就行。虾壳变红快熟透就能吃，别煮太久肉会老。煮的时候加点姜片料酒去腥，煮完别用冷水冲。

为啥是这个时间呢？因为寄生虫最怕高温，虾壳变红说明内部温度已经到60度以上了。根据水产研究所2021年数据，当水温超过60度持续3分钟，就能灭活90%的寄生虫。焖两分钟主要是让虾壳受热均匀，而且关火后余温还能继续杀菌。煮太久反而容易让虾肉里的蛋白质凝固变老，像煮了十分钟的可能肉都散了。所以水开下锅算起，算上焖的时间总共四到七分钟最合适，既杀菌又不影响口感。