煮小豌豆要开大火煮开，转中小火煮15到20分钟，直到豆子变软，水变少。要是时间太短豆子硬，太长容易烂掉。记住要盯着锅子，别让水烧干了。

因为豌豆里的淀粉和纤维需要时间分解，所以煮的时间不能太短。实验数据表明，豌豆中的淀粉在90℃以上会加速分解，而纤维软化需要持续高温。普通品种煮15分钟淀粉分解率约70%，20分钟可达95%。但不同品种差异大，比如荷兰豆可能少5分钟，而青仁豆可能多3分钟。熬水时水量要没过豆子两指高，水少的话得随时添热水。煮到豆子能掐断但没碎的时候最合适，这时候既能保持形状，又能吃出粉糯感。要是水烧干了硬锅，豆子容易焦糊发苦，所以火候控制特别关键。