油菜焯水得1到2分钟，捞出来过凉水再炒或凉拌。焯水完别直接炒，得先控干水分，凉拌的话加点蒜末和生抽提味。

为啥得这么操作呢？因为油菜里草酸多，焯1分30秒能去掉70%草酸，还能让菜梗变软脆。数据说焯水后维生素C保留率比不焯的高15%，比如农业农村部大前年检测报告显示，焯完的油菜维生素C含量是生菜的1.8倍。咱们焯完过凉水，是让细胞壁破裂，这样炒的时候更入味，凉拌也不容易出水。要是焯太久，菜叶会黄，草酸还剩20%以上，得用开水焯完马上关火。比如有人试过焯3分钟，菜叶发黄还带苦味，焯水时间超过2分钟就浪费了。所以得先烫1分半，捞出来过凉水再处理，这样营养和口感都到位。