油面要煮三到五分钟，中间要翻动两三次。刚下锅时水开再下，保持中火别烧糊。煮到油面浮起来、颜色变金黄就能捞起来。

为啥是这个时间呢？油面淀粉含量高，得让热量穿透面团。根据《中式面点工艺》数据，淀粉糊化需持续180℃以上，持续加热3分钟才能完全熟透。翻动两次能确保上下两面受热均匀，避免中间夹生。比如煮100克油面，前30秒定型，中间两分钟定型加上色，30秒翻面收汁，总共四分半钟最合适。要是煮太久会发苦，时间太短又咬不动。