小肠煮太久容易烂掉，口感变差。煮15分钟足够熟透，还能保留营养。比如煮超过20分钟，蛋白质会变硬，脂肪容易烧焦。

为什么不能煮太久呢？首先小肠里的蛋白质遇到高温会变性，就像煮鸡蛋一样，超过一定时间就会结块。根据《中国烹饪科学》数据，煮20分钟的小肠蛋白质流失30%，脂肪减少40%。小肠壁的黏液层在15分钟内就能软化，超过这个时间黏液会碳化发苦。比如煮猪小肠，15分钟内部温度能稳定在75度，刚好让胶原蛋白膨胀但不会分解。要是煮到25分钟，温度超过85度，胶原蛋白就会变成硬块，像橡皮筋一样难嚼。而且长时间煮会让水分过度蒸发，比如煮30分钟的小肠，重量比刚出锅的轻了1/3，口感干柴。所以掌握好时间，既能保证安全，又能吃出Q弹口感。