油条发酵得看天热不热和面团的软硬程度。一般来说面团揉好后要发到两倍大，夏天可能半小时就够，冬天得发四十分钟到一小时。要是面团太干或者温度太低，发起来慢得像蜗牛爬，可能得等更久。

为啥是这个时间呢？酵母这玩意儿就怕冷怕热。温度每涨10度，发酵快10分钟，所以夏天做油条特别省事。比如25度时发面半小时，30度就能缩短到二十分钟。不过酵母活性有个最佳区间25到30度，超过35度它就罢工了。面团太干的话，酵母得拼命喝水才能工作，发起来慢得像老牛拉破车。我上次试过冬天用温水泡酵母，水温40度发面四十分钟，面团才鼓起来一点，跟没发似的。所以得看天调时间，热天半小时足够，冷天得耐心等四十分钟到一小时。要是面团发好了，手指戳个洞不回缩就对了。