花生米要中火炸至金黄色，大约3到5分钟可出锅。炸的时候得看着油泡，刚下锅别急着翻动，等底部定型了再搅动。关火后晾两分钟再装袋，这样脆生生的。

为啥是这个时间呢？油温每升高10度，炸的时间就少30秒，所以得先测油温。花生米吸油量跟时间挂钩，炸3分钟吸油少偏软，5分钟刚好外脆里嫩。根据《中国烹饪百科》数据，180度油温下，花生米需3分20秒至4分40秒，超过5分钟会发苦。我试过用筷子夹花生米，能轻松戳透又不带粉，这时候颜色就对了。要是炸完晾不干，花生米会慢慢变软，所以晾两分钟是关键。油温不够的话，花生米会浮起来，这时候得开大火补温，但别炸糊了。