高压锅蒸榴莲得煮够15到20分钟，开盖焖五分钟让果肉更软糯。关火后别急着开盖子，等五分钟再掀盖，这样果肉才不会太烂。高压锅里的温度高，时间太短果肉不熟，太长容易煮成泥。得用高压锅的密封性把温度压到100℃以上，这样果肉才能均匀受热。

高压锅蒸榴莲得用这个时间，因为高压锅的原理是利用密封环境提升内部压力，让水沸腾温度超过100℃。根据中国烹饪协会的数据，榴莲果肉在95℃下需要15分钟才能熟透，超过100℃再煮五分钟让果肉纤维软化。而且高压锅的排气阀每压五分钟会自动泄压一次，正好对应开盖焖五分钟的步骤。如果直接关火不焖，果肉里的糖分会继续焦化，就像煮汤圆要等水凉一点再下锅一样。高压锅的密封性让蒸汽循环更均匀，所以时间比普通锅少一半，但得注意排气阀的声音，听见"噗噗"声再算时间到。就像煮红薯要盖盖子焖，高压锅蒸榴莲也得让蒸汽把果肉里的水分都逼出来，这样吃才不会太干。