面粉颜色主要看原料和加工方式。新磨的小麦粉颜色偏白带灰，存放久会变黄，加工温度高的颜色更浅。比如石磨面粉颜色更深，因为加工温度低，保留更多营养，比如蛋白质含量比钢磨高5%左右。

为什么这样呢？首先小麦品种不同，比如硬质小麦蛋白质多颜色深，软质小麦颜色浅。加工工艺影响大，石磨保留麸皮多，颜色自然深，而现代钢磨去掉麸皮多，成品颜色更白。数据证明，石磨面粉的吸水率比钢磨高8%，蛋白质含量多3-5%。储存时间也关键，面粉存放超过3个月，光照和氧化会让颜色变黄，比如黄曲霉毒素超标1%时颜色明显发暗。比如某检测报告显示，存放6个月的面粉黄曲霉含量是新粉的2.3倍，颜色深浅差明显。加工温度每升高10度，面筋流失增加15%，颜色也会变浅。所以面粉颜色深浅直接关联营养价值和储存时间，买粉时看颜色能初步判断品质和新鲜度。