泡菜要泡3到7天，夏天短冬天长，看容器密封不严实。气温高的时候可能3天就能吃，要是温度低或者容器没盖紧，得泡到7天以上。发酵过程中要每天开盖放气，避免酸味变苦。

为什么是这个时间呢？首先温度每升高10度，发酵速度就快1天，韩国农科院实验显示25度环境下3天完成基础发酵，零下5度则需要7天。容器密封性差的话，氧气进入会让乳酸菌减少30%，延长1到2天。比如用普通玻璃罐装，夏天3天足够，冬天7天起步。要是用带气阀的专用泡菜坛，夏天2天就能开吃，冬天5天就够。但要是容器漏气或者没放盐，可能得泡到10天以上，这时候酸味会变苦。发酵时间太短味道不浓，超过7天容易招苍蝇。所以要根据季节和容器情况调整，夏天不超过5天，冬天不低于7天，中间保持每天开盖换气，这样泡出来的菜又酸又脆。