泡芙刚烤好时水分多，密封冷藏能锁住水分，但超过24小时水分蒸发，内部结构变松散，容易滋生细菌。表面发霉或变硬就不能吃了，冷冻保存可延长到1个月，解冻后要当天吃完。

泡芙保存时间跟水分和温度有关，刚出炉的泡芙内部湿度超过70%，冷藏能减缓水分流失。根据《烘焙食品卫生标准》，水分含量＞80%的糕点在常温下24小时开始变质，冷藏可延长至3天。冷冻时水分结冰，细菌繁殖速度降低80%，但解冻后淀粉会重新吸水，导致口感变差。比如某品牌泡芙测试显示，冷藏第2天出现酸味，第3天表面长出白色菌丝。变质的泡芙会散发酸腐味，内部组织像海绵一样松软，而正常泡芙捏下去会回弹。冷冻保存时要用密封袋隔绝空气，温度要低于-18℃。解冻时不能提前拿出，直接从冷冻室到微波炉加热30秒，这样能最大限度保持酥皮口感。