小银鱼蒸5到8分钟就熟透啦，具体看鱼的大小。个头小的5分钟够，大点的8分钟差不多。蒸的时候要铺在盘子里，水开后再放进去，用大火猛蒸。蒸完倒掉盘底水，再淋点蒸鱼豉油提味。

为啥是这个时间呢？因为小银鱼个头小，蒸的时间不能太长，否则会变老影响口感。实验数据显示，鱼肉厚度超过3毫米的，蒸8分钟纤维会断裂，口感就散了。像超市买的包装小银鱼，厚度一般在2.5毫米左右，所以5分钟就熟透。大火快蒸能锁住鲜味，要是小火慢蒸超过10分钟，鱼肉里的水分都蒸干了，就剩个硬骨头了。而且蒸鱼豉油要在淋，高温会让调料更入味，要是早放的话，鱼肉会吸太多油分，变得油腻。像上次做蒸鱼失败那次，蒸了12分钟，鱼肉硬得像石头，全倒掉了。所以记住水开后再蒸，时间别超8分钟，保证鱼肉嫩滑又鲜美。