泡小麦一般要泡4到6个小时才能蒸熟，具体时间看小麦种类和水量多少。夏天温度高可以少泡点时间，冬天得泡更久些。泡好了的小麦手感软和，捏着能变形又不破皮。

为啥是这个时间呢？小麦吸水有个规律，普通小麦泡4小时吸水量能到原体积的1.2倍，泡6小时能到1.5倍。像东北黄米泡4小时就够用，而西南的糯小麦得泡6小时才够软。要是泡的时间太少，蒸出来像石头一样硬；泡太久的话，小麦皮会烂掉，营养也流失。根据农业部的实验数据，泡6小时的小麦蒸出来的淀粉糊化度比泡4小时的高出30%，口感更绵软。不过要是用高压锅蒸，时间可以缩短一半，但得先泡够基础时间。