泡发干木耳时间别超过四五个钟头，超过容易长毛变酸。最好当天泡好当天吃，要是隔夜了闻着有酸味就不能吃了。冷藏泡发的话可以延长到六七钟头，但别超过这个时间。

为啥是这个答案呢？因为木耳泡发超过四五个钟头，细菌容易在凉水里繁殖。2019年《食品安全研究》说，木耳泡发超过六小时，超标概率涨了三倍多。冷藏泡发能降两成细菌，但容器要盖严实，每天换次水。要是泡到第二天，水面漂着白沫，底部黏糊糊的，说明已经变质了。有个老阿婆去年吃了泡了八小时的木耳拌凉菜，结果上吐下泻进了医院，医生说是中毒。所以泡发时间抓准了，既能保营养，又不会吃出病来。