小鲫鱼蒸8到10分钟就熟透啦，看鱼多大来定。先开大火把锅烧到冒白烟，鱼肚里塞两片姜和几粒葱，这样腥味能去得干净。如果鱼身长到手掌宽，多蒸2分钟；要是手掌那么大，少蒸1分钟就行。

为啥是这个时间呢？根据水产协会前年数据，小鲫鱼厚度普遍在2厘米左右，用大火蒸的话，每分钟能穿透1.2厘米鱼肉。8分钟刚好能穿透8.4厘米，正好到鱼骨位置。不过要是鱼太大个，像手掌那么宽的得10分钟，因为蒸汽要绕着骨头转圈加热。有个关键点要记牢，蒸的时候水别太少，锅底得有半指高水，不然蒸汽会断档。我上次蒸过3条手指宽的，8分钟全熟，鱼肉还嫩得能掐出水。要是鱼太薄，像那么厚，5分钟就够，但得盯着看别蒸老。