洗面筋的时候面团太稀了，可能是因为面粉里的蛋白质不够多。面筋是蛋白质形成的网，水洗的时候这个网会被冲散，如果面粉里蛋白质太少，网就织不牢，自然洗不出来。就像织毛衣要够线头，面粉不够蛋白质就织不出面筋网。

洗面筋失败主要跟两个因素有关。第一是面粉的蛋白质含量低，中筋粉蛋白质10-12%，高筋粉12-14%，低筋粉不到9%。数据来自国家粮食局大前年检测报告，硬质小麦的蛋白质比软质小麦高3-5%。第二是吸水率太高，比如高筋粉吸水率能到70%，面团黏糊糊的，洗面筋时水冲不干净。王师傅做馒头时发现，用石磨面粉洗面筋比机器磨的容易，因为石磨保留更多蛋白质。另外水温太热也会破坏面筋，40℃以下洗最好。所以洗面筋失败要么是面粉蛋白质不够，要么是吸水率太高或水温不对。就像织毛衣线不够或水温太高都会破洞，洗面筋也是这个理儿。